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La cocina tradicional de Guanajuato se construye con memoria, constancia y afecto. Así lo refleja la historia de Dora Isela Castro, cocinera tradicional que representa a Celaya, cuya vocación nació desde la infancia, entre fogones, molcajetes y el acompañamiento de su madre, tías y abuela.
Dora Isela recuerda que comenzó a acercarse a la cocina cuando apenas tenía tres años. No podía levantar el tejolote del molcajete por su peso, pero insistía en ayudar. “Yo golpeaba como podía para que la salsa quedara bien sabrosona”, cuenta. Desde entonces, la cocina se volvió parte de su vida cotidiana y de su forma de expresar cariño.
Nunca se imaginó como cocinera tradicional. Su intención siempre fue cocinar para su familia, darles gusto y compartir alimentos preparados con dedicación. Con el tiempo, ese saber se transformó en una fuente de sustento. Gracias a su trabajo en la cocina, logró sacar adelante a su familia y encontrar estabilidad económica.
Su talento la llevó a participar en encuentros gastronómicos fuera del estado. En el sexto festival realizado en Guadalajara, compitió junto a cocineras de distintas entidades y obtuvo el primer lugar para Guanajuato con un platillo ancestral de origen otomí.
El platillo ganador fue un caldo capón o gallo, elaborado a base de jomjoles. Para Dora Isela, prepararlo despierta emociones profundas. “Me remonta a mi infancia”, expresa. Su abuela cocinaba esta receta y, aunque no quería enseñarla, Dora Isela observó cada paso. La primera vez que logró prepararla por su cuenta sintió una alegría inmensa y, con el tiempo, perfeccionó la receta sin perder su esencia.
En su participación en la Feria Estatal de León, Dora Isela decidió presentar uno de los platillos más representativos de Celaya: las gorditas de tierras negras. Su nombre proviene de un barrio tradicional y no guarda relación con tierra o lodo. Estas gorditas se preparan con rellenos como queso, migajas o guisos, y se acompañan con bistec en salsa verde, chicharrón, tinga de pollo sin grasa o champiñones a la mexicana.
